Mein Thaifood Thailand

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Aus meiner thailändischen Rezeptekiste

Eusrasische Leckereien

So wie die thailändischen Köche sich für neue Kreationen gerne Anregungen in allen Küchen der Welt suchen und diese dann in Ihre Rezepturen einfliessen lassen, so möchte ich Euch hier einige thailändische Leckereien zeigen, die mit kleinen europäischen Einflüssen verfeinert wurden... Neben den traditionellen Thairezepten, von denen Euch ja das eine oder andere sicher schon bekannt ist, mache ich mich mit meiner Frau regelmässig daran, die zwei Küchenwelten Thailand und Südeuropa miteinander zu verknüpfen und hier seht Ihr was dabei rauskommt:

Spanferkelbauch Thaistyle
Knupspriger Spanferkelbauch Thaistyle

Thai Barbecue

2 Kg Spanferkel Bauch mit Knochen
1 Tel. Senfkörner
½ Bund Thymian
Schwarzer Pfeffer
1 Essl. Rote Currypaste
1 Essl. Austernsauce
3 Zehen Knoblauch
1 Tel. Pit-Bon (getr. Chili gestoßen)
Salz + Sesamöl

Den Pfeffer, Austernsauce, Knoblauch und die Senfkörner mit der Roten Currypaste und 1/2 Tasse Sesamöl im Mörser zerreiben. Zu der dickflüssigen Masse den gehackten frischen Thymian hinzugeben.
Die Haut des Spanferkels 2-3 mm einritzen (das geht am einfachsten mit einem Cuttermesser)
Das Fleisch leicht salzen und anschliessend mit unserer herhestellten Gewürzpaste einreiben.
Ca. 2-3 Stunden ziehen lassen.
Den Bauch in Folie wickeln und bei leichter Temperatur (120-150 Grad) bei geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Anschliessend auspacken, die Temperatur in Grill hochregeln (ca. 200-220 Grad) und die Spanferkelteile regelmässig wenden, bis sie schön knusprig sind.
Die Haut 2 mal mit stark gesalzenem Wasser einpinseln.
Mein Gott, was lecker.... Und sollte es regnen, das ganze kann man auch in Backofen machen...



Kalbfleischspieße mit Ingwer und Kräutern
Kalbfleischspieße mit Ingwer und Kräutern
Vom Grill einfach und schnell zubereitet – saftig, lecker und pikant.

1 Kg Kalbsrücken (zur Not auch Schweinerücken)
½ Knolle Ingwer
1 Stängel Basilikum
1 Stängel Korianderkraut
1 Teelöffel Sambal Olek
2 Teelöffel helle Sojasauce
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
3 Esslöffel Sesamöl
200g Speck (nicht zu salzig)

Den Ingwer fein raspeln, die Kräuter und den Knoblauch fein schneiden. Das ganze mit dem Sambal Olek, der Sojasauce und dem Sesamöl mischen, das Fleisch in ca. 3x3x2cm große Stücke schneiden und darin ca. 2 Stunden marinieren. Fleisch, Zwiebeln und Speck auf stabile Spieße aufstecken und für ca. 3 min auf dem sehr heißen Grill brutzeln. Zur Kontrolle, ob es durch ist, einfach das Fleisch an einer Stelle etwas auseinander schieben. Wenn es hell ist, dann ist es fertig. Auf keinen Fall länger grillen, da Schweinerücken schnell trocken wird. Nach dem Grillen etwas salzen und sofort heiß servieren.



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