Thailändische Trüffel - Kulinarischer Schatz im Norden

Sensation im Dschungel: Weiße Trüffel wachsen jetzt auch in Thailand

Was wächst da plötzlich unter Thailands Boden? Kein Garküchengewürz, sondern Gourmet-Gold: Forscher haben im Norden Thailands echte Trüffel entdeckt – darunter sogar die legendäre weiße Alba-Trüffel. Zwischen Nebelwald und Bergbirken brodelt leise eine kulinarische Sensation. Kommt jetzt der Thai-Trüffel auf die Sterne-Menüs?

Feinschmecker weltweit dürfen sich freuen: Zwei Trüffelarten wurden im äußersten Norden Thailands entdeckt, was laut Wissenschaftlern eine Premiere für Südostasien darstellt. Forscher der Universität Chiang Mai haben die zwei völlig neuen Arten identifiziert und bestätigt, dass die Art Tuber magnatum - die gleiche Art wie die begehrte weiße Trüffel aus Italien - im Nationalpark rund um den Berg Suthep im Nordwesten Thailands gefunden wurde.

Die erste Art, eine weiße Trüffelart erhielt den Namen Tuber thailanddicum. Die zweite Art, außen braun, aber mit weißem Inneren erhielt den Namen Tuber lannaense. Ausserdem entdeckte das Team eine weitere weiße Trüffel, die DNA-Tests zufolge die bereits bekannte Art Tuber magnatum ist.

Besonders bemerkenswert ist dies, da es sich um die ersten Trüffel handelt, die in einem tropischen Klima gefunden wurden. Thailands gebirgiger Norden erlebt oft kühleres und feuchteres Wetter als der Rest des Landes, was bessere Bedingungen für das Wachstum von Trüffeln bietet. Dies unterscheidet sich deutlich von den üblichen Bedingungen in Europa, wo Trüffel typischerweise in gemäßigten Klimazonen wachsen.

Betulaceae - Thai-Birke . Picture CC by Yercaud-elango - https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Yercaud-elango

Trüffelpilze, die typischerweise unterirdisch in der Nähe der Wurzeln von Eichen- und Ulmenbäumen wachsen, sind bekannt für ihr starkes und unverwechselbares Aroma, was sie zu einem „unschätzbaren Schatz der kulinarischen Welt“ macht. Sie sind eine Grundzutat für Köche in luxuriösen Restaurants, vor allem in der mediterranen Küche, und spielen eine entscheidende Rolle in Michelin-Sterne-Restaurants. Dr. Suwannarach erklärt, dass die thailändischen Trüffeln nicht neben Eichenbäumen wie im Westen wachsen, sondern hier in Thailand in der Nähe einer Birkenart (Betula alnoides), die auf Thailändisch als kamlang suea khrong bekannt ist

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Schwarze Trüffel können heute bis zu 128.500 Baht (rund 3.295 Euro) pro Kilogramm kosten, während weiße Trüffel, die nur in Alba, Piemont, gefunden werden, fast doppelt so teuer sind und den Preis von Gold übertreffen. Im Jahr 2023 stieg der Markt für Pilze und Trüffel in Thailand um 34 Prozent auf fast 774 Millionen Baht (etwa 19,8 Millionen Euro) und verzeichnete damit das zweite Jahr in Folge einen Anstieg nach drei Jahren Rückgang. Dies deutet auf eine Wiederbelebung der Nachfrage nach Pilzprodukten hin.

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Das Team hat Trüffelproben im Labor konserviert und arbeitet daran, die Arten für den zukünftigen kommerziellen Gebrauch zu kultivieren, was jedoch einige Zeit in Anspruch nehmen könnte, bevor Trüffeln zu den lokalen Zutaten auf den Tischen des thailändischen Michelin-Führers gehören.

All dies bedeutet gute Nachrichten für den potenziellen thailändischen Trüffelanbau, da die Forscher der Universität Chiang Mai eine Trüffelart gefunden haben, die der bevorzugten weissen Trüffel aus Alba entspricht, und damit möglicherweise den Weg für Thailand ebnen, zu einem Anbieter der mächtigen Erdfrucht zu werden.

Und wer wie ich Trüffel liebt und sich in Thailand mal herrliche Linguine mit Trüffel zubereiten möchte, der bekommt zwar noch keinen Thai-Trüffel, aber zumindest Trüffel in Thailand. Sogar frische je nach Saison im Laden in Bangkok oder online unter: https://truffleat.co.th

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