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14.06.2019

Wunderfrucht Jackfruit - Frucht als Fleischersatz

Drei Dokus rund um die thailändische Baumfrucht

 Reportagen & Dokus - 1
 Reportagen & Dokus - 2
Bis zu ein Meter Länge und rund 50 cm im Durchmesser kann die in Thailand beheimatete Jackfrucht erreichen und ist damit die größte Baumfrucht der Welt. Sie kann ein Gewicht von bis zu 35 kg erreichen
Der Jackfruitbaum wird bis zu 20 Meter hoch und trägt seine Früchte praktischerweise jedoch am Stamm. Er gehört zur Familie der Maulbeergewächse, was auch den Austritt der klebrigen Flüssigkeit erklärt, wenn man die Frucht anritzt.
Die Jackfrucht enthält bis zu 14 mg pro 100 g Vitamin C und der Kaloriengehalt der unreifen Jackfrucht liegt gerade einmal bei 50 kcal pro 100 g, der Hälfte von beispielsweise magerem Hühnchenfleisch. In Thailand selbst wird die reife Jackfruit als süßes Dessert gereicht oder als Snack gegessen, oder zu knusprigen Chips getrocknet. Um die Tropenfrucht als Ersatz für Fleisch in herzhaften Gerichten zu nutzen, muss sie unreif geerntet werden

Der Weg der Jackfrucht

Das "neue Fleisch": Die Jackfrucht sieht zubereitet nicht nur wie Fleisch aus, sondern schmeckt auch noch so. Ob als Wrap oder Pulled-Pork-Burger überzeugt sie sogar hartgesottene Fleischfans. "Abenteuer Leben" zeigt, wie die bis zu 30 kg schwere Frucht in Thailand angebaut wird und klärt, ob sie in Zukunft wirklich unser Fleisch ersetzen kann.
Zum Video Der Weg der Jackfruit
Abenteuer Leben (16:55 min) - Kabel1


Jackfruit - Der Fleischersatz

Fleisch, das an den Bäumen wächst? Das klingt nach der Jackfruit! Diese Frucht wird sogar für Burger verwendet.Zum Video Jackfrucht - Der Fleischersatz
Abenteuer Leben (07:05 min) - Kabel1


Frikadellen-Duell • Fleisch vs. Jackfrucht

Die Jackfruit ist die neue Trendfrucht in deutschen Küchen. Dirk Hoffmann will herausfinden, ob sie tatsächlich als Fleischersatz durchgeht und kocht zwei leckere Gerichte - jeweils einmal mit einer Jackfruit und einmal mit Fleisch. Ob unsere Tester den Unterschied herausschmecken?Zum Video Fleisch vs. Jackfruit
Abenteuer Leben (09:51 min) - Kabel1



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