Essen

Gung Tempura - Riesengarnelen im Knusperteig

Knusprig und sehr sehr saftig – einfach superlecker!

Tempura: Ist eine Zubereitungsart, bei der Gemüse oder Fisch in einem Teigmantel in heißem Fett ausgebacken werden. Man vermutet, dass sowohl diese Kochtechnik als auch das Wort selber von portugiesischen Missionaren um 1550 nach Japan und später nach Thailand gebracht wurde.

Gung: Tiger Garnelen in diesem Falle 13/15 oder 9/12. Die Zahlen stehen für die Größe der Garnelen. Bei geschälten Garnelen bedeutet 13/15 dass es pro englisches Pfund 13-15 Stück sind oder wie in unserem Falle bei ungeschälten, dass es 13-15 pro Kilo sind. Je kleiner die Zahlen, desto größer die Garnelen.

Als Garnelen eignen sich Black-Tiger-Prawns, also die größeren Sorten, sehr gut.
Zum Frittieren nimmt man am besten Pflanzen-, Sonnenblumen- oder Maisöl.

Den Kopf und Panzer der Garnelen bis auf den hintersten Teil des Schwanzes entfernen, denn den brauchen wir als Griff. Auf der Unterseite der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen. Am hinteren Ende direkt vor dem Panzerrest quer einschneiden und die Seiten der Garnelen "aufklappen".

Gung Tempura - Riesengarnelen im Knusperteig - Knusprig und sehr sehr saftig – einfach superlecker! Symbolfoto 1

Ca. 30g Reismehl auf einen Teller geben, das Panko auf einem zweiten Teller verteilen.
Öl in einem Topf, einem Wok oder Fritteuse Erhitzen. (Wenn man einen Zahnstocher in das Öl hält und Bläschen daran aufsteigen, ist die Temperatur optimal. Wenn das Öl anfängt zu qualmen, ist es zu heiß.)

Den Tempura-Teig direkt vor dem Frittieren zubereiten. Das Eigelb in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen kurz verrühren. Das eiskalte(!) Wasser dazugeben. Wieder nur kurz rühren. Dann die übrigen 70g Reismehl auf einmal zu der Ei-Wasser-Mischung geben und nur ein paar Sekunden umrühren. Bei japanischem Tempura ist es wichtig, dass Mehl und Wasser nur ganz wenig vermischt werden. Klümpchen im Teig sind erwünscht. Das gibt dem Tempura seine einzigartige Textur.

Die Garnelen, erst in den 30g Reismehl auf dem Teller wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in den Tempura-Teig tauchen und zuletzt im Panko wenden. Dann ins heiße Öl geben und goldbraun backen. Nicht mehr als vier Garnelen auf einmal ins Öl geben, da es sonst zu stark abkühlt. Die fertigen Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den übrigen Teig kann man, wenn man möchte, löffelweise ausbacken. Dieser nennt sich dann Agedama und kann als Knusperbeilage für verschiedene Gerichte verwendet werden.
Dazu serviert man süsse Chilisauce... und frisches geeistes rohe Gemüse passt auch sehr gut dazu.

Gung Tempura - Riesengarnelen im Knusperteig Bild 1

Mehr zum Thema Essen

⇒Die Durian - Königin des Geschmacks und Gestanks 18.02.2026
    Liebe oder Hass, der ultimative Stinkfrucht-Ratgeber

⇒Thai Single-Malt Whisky kommt nach Deutschland 13.02.2026
    Von Kamphaeng Phet in die Welt: Thailands Whisky-Revolution

⇒Namprik - die Dips ohne die Thais nicht können 28.01.2026
    Wie Nam Prik jedes Essen rettet und manch Ausländer fliehen lässt

⇒13 Tote durch Moo Krata und ungares Schweinefleisch 02.01.2026
    Wenn gemeinsames Party-Essen lebensgefährlich wird

⇒Käsemacherin sorgt für Freude im tropischen Thailand 02.12.2025
    Ihr Ziegenkäse wird von Top-Gastronomen begeistert aufgenommen

⇒Kulinarische Weltstars aus Thailand 02.12.2025
    6 Restaurants in Thailand unter den „World’s 50 Best 2025“ 🌟

⇒Drei Sterne fürs deutsche Sühring - Michelin-Feuerwerk 2026 28.11.2025
    Heiß, kreativ, unaufhaltsam: Thailands kulinarischer Höhenflug geht weiter

⇒Die besten Küchen der Welt - Platz 1 für Thailand 25.11.2025
    Condé Nast Ranking 2025: Thailand überholt Italien und Japan

⇒Rohes Fleisch oder roher Fisch können tödlich sein 17.11.2025
    Thailändisches Gesundheitsamt warnt vor rohen tierischen Lebensmitteln

⇒Spitzenköchinnen Vilai & Virat Kanjan mussten Schweiz verlassen 09.11.2025
    Die Schweiz prüft Deutsch – Deutschland bekommt das Dinner

⇒ Mehr Thailand Blog zum Thema Essen

Diese Seite Teilen: