Essen

Kaeng Phanaeng - Phanaeng-Curry

Laut Taste Atlas auch 2024 der beste Eintopf der Welt - mit Originalrezpt

Nach 2023 wurde Phanaeng-Curry aus Thailand von TasteAtlas 2024 erneut auf Platz 1 der 10 besten Eintöpfe der Welt gewählt.

Der Rezensent beschrieb es folgendermaßen:
"Phanaeng-Curry ist eine Variante des thailändischen Currys, die sich durch ihre dicke Konsistenz und einen salzig-süßen Erdnussgeschmack auszeichnet. Es besteht aus Fleisch, das mit Chilis, Kaffernlimettenblättern, Kokosnussmilch, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronengras, Schalotten und Erdnüssen geschmort wird. Das Fleisch, das für Phanaeng-Curry verwendet wird, ist in der Regel Rind, Huhn oder Ente, und das Gericht enthält traditionell kein Gemüse. Der Name des Gerichts leitet sich von dem Wort panang ab, was so viel wie Kreuz bedeutet und sich auf die alte Zubereitungsart bezieht."

Außerdem wurde das thailändische Massaman-Curry auf Platz 8 der Liste gesetzt. Und hier ist die Liste der 10 besten Eintopfgerichte der Welt:

1. Phanaeng-Curry, Thailand
2. Kare, Japan
3. Sichunan Hot Pot, China
4. Bo kho, Vietnam
5. Shaihi Paneer, Indien
6. Legin, Haiti
7. Kare raisu, Japan
8. Massaman-Curry, Thailand
9. Keema, Indien
10. Hunkar Begendi, Türkei.

Die Geschichte von Kaeng Phanaeng

Phanaeng Kai (mit Huhn) - Picture CC by Takeaway https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Takeaway

Die Geschichte von Phanaeng-Curry ist eng mit der Geschichte der malaysischen und indischen Einwanderer in Thailand verbunden. Es wird angenommen, dass es seinen Ursprung im 17. Jahrhundert hat, als der König von Thailand Handelsbeziehungen mit Malaysia und Indien aufbaute.

Das Gericht war anfangs eine Kombination aus indischen Gewürzen und malaysischen Currypulvern, die von den Einwanderern in Thailand eingeführt wurden. Im Laufe der Zeit haben thailändische Köche es jedoch an den Geschmack und die Vorlieben des Landes angepasst und es wurde in "Phanaeng-Curry" umbenannt. Es wird heute als eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte in der thailändischen Küche angesehen.

Phanaeng-Curry wird typischerweise mit Huhn, Ente, Rindfleisch oder Schweinefleisch zubereitet, kann aber auch vegetarisch mit Tofu gemacht werden. Es ist bekannt für seinen reichen, cremigen Geschmack und die Verwendung von Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel und Zimt. Mit der Zugabe von frischem Gemüse wie Thai-Auberginen, Paprika und Chilis wird es zu einem nahrhaften und köstlichen Gericht, das von Menschen auf der ganzen Welt genossen wird.

Phanaeng-Curry Rezept

Phanaeng Moo (mit Schwein) - Picture CC by Takeaway https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Takeaway

Neben den unten ausgelisteten Zutaten, brauchst Du nur ein Messer, einen Pfannenwender, eine Bratpfanne und ein Schneidebrett. Das Rezept ist sehr einfach und wirklich schnell zubereitet. Du kannst natürlich auch einen Wok nehmen, aber der ist aus hier beschriebenem Gründen nur selten optimal: ⇒ Über den Mythos man brauche für die thailändische Küche einen Wok

Die Zutaten

500 g Hühnerbrustfilet, Entenfleisch oder Rindfleisch, Schweinefleisch oder Tofu
2-3 EL rote Phanaeng-Curry-Paste
400 ml Kokosmilch
2-3 Kaffir-Limettenblätter
1-2 EL Fischsauce
1-2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
1/2 Tasse Wasser
2-3 Thai-Auberginen
2-5 Chilischoten
1 Handvoll Basilikumblätter

Die Zubereitung

Kaeng Phanaeng - Phanaeng-Curry - Laut Taste Atlas auch 2024 der beste Eintopf der Welt - mit Originalrezpt Bild 3

Kaeng Phanaeng - Phanaeng-Curry - Laut Taste Atlas auch 2024 der beste Eintopf der Welt - mit Originalrezpt Bild 4

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es fast gar ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die rote Phanaeng-Curry-Paste in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl anbraten, bis sie duftet und sich Öl an der Oberfläche absetzt.

Die Kokosmilch hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Curry-Paste gut mit der Kokosmilch vermischt hat.

Die Kaffir-Limettenblätter, Fischsauce, Zucker und Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren.

Die Thai-Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Die Chilischoten je nach gewünschter Schärfe entweder ganz hinzufügen oder vorher entkernen und in dünne Ringe schneiden. Alles gut vermischen.

Das Curry auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind, aber noch Biss haben. Falls das Curry zu dickflüssig wird, kann man noch etwas Wasser hinzufügen.

Das gebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben und gut umrühren, damit es von der Sauce ummantelt wird und sich das Aroma der Sauce vollständig entfalten kann.

Die Basilikumblätter grob hacken und zum Curry geben. Nochmals gut umrühren, damit die Aromen sich vermischen.

Phanaeng-Curry mit duftendem Jasminreis servieren und genießen.

Und nun lasst es Euch schmecken und wenn Dur mehr Essgeschichten und Rezepte sehen möchtest. schau Dir unser ThaiFood Magazin an mit rund 30 Artikeln rund ums Essen in und aus Thailand.

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