Essen

Käsemacherin sorgt für Freude im tropischen Thailand

Ihr Ziegenkäse wird von Top-Gastronomen begeistert aufgenommen

Thailand ist bekannt für seine lebendige Street Food-Kultur und die Fülle an tropischen Früchten, aber Rachanikorn Srikong ist auf der Suche nach einer neuen Zutat für ihre Speisekarte - Käse.

Die Landschaft des Königreichs ist geprägt von lebendig grünen Reisfeldern und Obstplantagen, doch Milchprodukte spielen eine eher geringe Rolle in der Landwirtschaft und Käse ist traditionell keine typische thailändische Speise.

Rachanikorn ist Teil einer kleinen, aber wachsenden Gemeinschaft von Käseherstellern, die die Aufmerksamkeit von renommierten Köchen in Michelin-Sterne-Restaurants in der Hauptstadt Bangkok auf sich ziehen. Aufgewachsen in ländlichen Gegenden Thailands, in denen der Verzehr von Milchprodukten nicht verbreitet war, musste sie von Grund auf lernen, wie guter Käse schmecken sollte. Als sie vor sieben Jahren ihre Arbeit begann, fühlte sie sich wie eine "blinde Malerin", die die Qualität ihrer Arbeit nicht beurteilen konnte, da sie den Geschmack eines guten Käses nicht kannte.

Mit einer Herde von etwa 30 Ziegen stellt Rachanikorn nun 15 verschiedene Käsesorten her, einige davon mit lokalen Zutaten wie Bambusasche, Wildreis und Pandanblättern. Die 47-jährige Käserin studierte Bücher über Käseherstellung und las so viel, bis sie es förmlich riechen konnte.

Video Cheesemaker in tropical Thailand

Letztendlich fand sie über das scharfe, typisch thailändische Gewürz "pla dak" - fermentierte Fischpaste - eine Verbindung zu den kräftigen Aromen von Ziegenkäse.Aufgewachsen mit "pla dak" habe sie verstanden, dass fermentierte Lebensmittel uns mit Umami-Aminosäuren versorgen (genau wie Käse). Dieses Umami mache uns glücklich und habe mit dem zu tun, was uns unsere Mutter füttert... Unser Gehirn verbinde den Geruch mit diesem Umami, mit Liebe.

Auf ihrem kleinen Bauernhof in Nakhon Pathom, nur eine Autostunde von Bangkok entfernt, lebt Rachanikorn in einer bescheidenen Holzhütte, während ihre Herde in einer imposanten zweistöckigen Scheune unter schattigen Bäumen residiert, die sorgfältig platziert wurde, um eine angenehme Brise zu erzeugen.

Käsemacherin sorgt für Freude im tropischen Thailand - Ihr Ziegenkäse wird von Top-Gastronomen begeistert aufgenommen Bild 1

Die Herstellung von Käse in Thailand, wo das Wetter fast das ganze Jahr über heiß und feucht ist, ist keine einfache Aufgabe. Wenn sie europäische oder französische Kulturen verwendete, litten die Bakterien unter dem heißen Klima. Die Anfangszeit war hart und sie musste zahlreiche Rückschläge hinnehmen. Selbst nach einem Erfolg folgten "der zweite, dritte, vierte, zehnte (Versuch) - Rückschläge, Rückschläge, Rückschläge, Rückschläge".

Nach wochenlanger sorgfältiger Vorbereitung liefert sie ihr handgemachtes Produkt nun an mehr als 10 renommierte Restaurants in Bangkok, darunter vier mit Michelin-Sternen. Die Küchenchefs empfangen sie mit einem glücklichen Lächeln.

Das Schönste an der Käseherstellung, so Rachanikorn, ist es, "die Menschen zum Lächeln zu bringen". "Das Leben ist gut, Käse macht es besser".

Rachanikorns Käse bekommt ihr beispielsweise der
VIVIN Grocery
379, 8 Ekkamai 19 Alley, Khwaeng Khlong Tan Nuea,
Watthana, Bangkok 10110, Thailand

oder in einem der VINI Grocery Bistros in Bangkok (Google Map hilft)

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