Kao Neow Mamuang - Mango sticky rice - Thailand Blog
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Essen  

Kao Neow Mamuang - Mango sticky rice

Du warst nicht in Thailand, wenn du keinen Mango-Klebreis gegessen hast

Kao Neow Mamuang - Mango sticky rice - Thailand Blog - Symbolfoto 1

Mango-Sticky Rice, besser bekannt als Kao Neow Mamuang, ist wohl eines der beliebtesten und bekanntesten Desserts in Thailand. Die Mischung aus frisch aufgeschnittener Mango auf dem dampfenden, klebrigen, süßen Reis, der mit Kokosmilch getränkt und mit knackigen gelben Mungobohnen bestreut ist, hat einfach etwas Perfektes an sich. Es ist in der Tat ein Gericht, dem man sich nur schwer entziehen kann.

Geschichte

Khao Niao Mamuang, bei uns meist als Mango Sticky Rice oder Mango-Klebreis bekannt, ist eines dieser Gerichte, bei denen Thailand ganz lässig zeigt: Große Küche braucht manchmal keine komplizierte Show. Ein bisschen Klebreis, cremige Kokosmilch, reife Mango, eine Prise Salz – und plötzlich sitzt man da, löffelt glücklich vor sich hin und fragt sich, warum das Leben nicht öfter so schmeckt.

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Die genaue Entstehungsgeschichte dieses Desserts lässt sich nicht auf ein bestimmtes Jahr oder eine bestimmte Küche festnageln. Khao Niao, also Klebreis, gehört aber seit langer Zeit zur Esskultur vieler Regionen Thailands und Südostasiens. Besonders im Norden und Nordosten Thailands ist Klebreis bis heute ein Grundnahrungsmittel. Dort wird er nicht nur zu Süßspeisen verarbeitet, sondern auch ganz selbstverständlich zu herzhaften Gerichten gegessen – mit den Fingern, kleinen Körbchen und viel Genuss.

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Die Verbindung mit Kokosmilch und süßen Früchten entwickelte sich vermutlich aus der traditionellen thailändischen Vorliebe für einfache, aber harmonische Desserts. Kokospalmen gibt es reichlich, Reis sowieso, und Mangos gehören zu den beliebtesten Früchten des Landes. Irgendwann muss also jemand gedacht haben: „Warum nicht alles zusammen?“ Und dieser Mensch verdient rückwirkend einen goldenen Löffelorden.

Besonders beliebt wurde Mango-Klebreis in der heißen Jahreszeit, wenn die Mangos in Thailand reif, süß und duftend sind. Die besten Sorten sind butterweich, goldgelb und so aromatisch, dass man fast glaubt, sie hätten heimlich Urlaubssonne gespeichert. Zusammen mit dem leicht salzigen Kokos-Klebreis entsteht genau dieser typische Thai-Geschmack: süß, cremig, fruchtig, weich – aber nie langweilig.

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Khao Niao Mamuang war lange eher ein saisonales Dessert, das man auf Märkten, bei Straßenständen oder zu Hause genoss. Heute ist es ein internationaler Star der thailändischen Küche. In Bangkok, Chiang Mai, Phuket oder auf kleinen Inseln findet man es überall: am Nachtmarkt, im Restaurant, im Hotelbuffet oder in der Garküche um die Ecke. Und meistens schmeckt es genau dort am besten, wo es ganz unspektakulär in einer Styroporbox oder auf einem kleinen Plastikteller serviert wird.

Der weltweite Ruhm kam nicht nur durch Touristen, sondern auch durch Social Media. Mango Sticky Rice sieht einfach gut aus: goldene Mango, weißer Kokosreis, glänzende Sauce, manchmal noch geröstete Mungbohnen obendrauf. Ein Dessert wie gemacht für Fotos – nur mit dem Problem, dass es meist schneller gegessen ist, als die Kamera fokussieren kann.



Rezept Kao Neow Mamuang

Für thailändischen Mango-Klebreis wird der Klebreis gedämpft, mit dicker Kokosnusscreme und Zucker vermischt, mit perfekt reifen gelben süßen Mangos gepaart, mit etwas zusätzlicher Kokosnusscreme serviert, um ihn noch besser zu machen, und schließlich werden oft einige knusprige gelbe Mungbohnen ganz oben drauf gestreut.

Zutaten
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Eine wirklich gute Qualität der Kokosnusscreme (oder Kokosnussmilch aus der Dose) und wirklich saftige, süße Mangos sind der Schlüssel zu diesem thailändischen Mango-Klebreis-Rezept.

Zubereitung

Video Mango with sticky rice
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Dieses tolle Klebreis-Rezept von Mark Wiens, dem genialsten Foodie Thailands, ergibt insgesamt etwa 10 - 15 Portionen.

Klebreis
Zuerst einmal den Klebreis (gibt’s im Asia-Shop, alternativ geht auch Süssreis) etwa 5-6 Mal waschen und leicht aneinander reiben, um den größten Teil der Stärke abzustreifen. Dann den Reis 5-6 Stunden lang in Wasser einweichen. Das ist der Schritt, an den man am besten denkt, bevor man mit diesem Mango-Klebreis-Rezept beginnt, damit man Zeit hat, den Reis einzuweichen. Wenn Sie der Reis gewaschen ist und man wieder Wasser hinzufügt, sollte das Wasser klar sein und nicht durch die Stärke milchig.

Wenn der Klebreis eingeweicht ist, in einem Sieb abtropfen lassen und anschliessend dämpfen.

Man kann jede beliebige Dämpfmethode verwenden. Wichtig ist dass der Klebreis in einem Sieb komplett über dem Dampf steht und abgedeckt ist. Wir nehmen den traditionellen thailändischen Korbdämpfer verwendet, ein Sieb aus Bambus mit gut passendem Deckel, der für wenig Geld im Asia-Shop erhältlich ist. Nun den Klebreis etwa 15 Minuten lang dämpfen.

Kokoscreme
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Während der Klebreis gart, kann man mit der Kokosnusscreme-Zucker-Mischung beginnen. Für dieses Rezept sollte nur Kokosnusscreme verwendet werden, die auf Thai hua kati (หัวกะทิ) genannt wird. Es ist die reichhaltigste und butterstärkste Kokosnussmilch, also fettreicher und einfach eine tolle Sache. An Diät und Gesundheit denken wir dann morgen wieder…

In einen mittelgroßen Topf 800 ml Kokosnusscreme geben und in kreisenden Bewegungen nur in eine Richtung rühren (darauf achten, dass nur in eine Richtung gerührt wird, sonst könnte die Kokosnusscreme gerinnen).

Sofort 150 g Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzugeben und auf dem Herd weiterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald die Kokosnusscreme kocht und der Zucker vollständig aufgelöst ist, den Herd ausschalten.




Reis und Creme mischen
Der Klebreis sollte noch dampfend heiß sein. Nun den ganzen Klumpen Klebreis in eine hitzebeständige Rührschüssel und die Kokosnuss-Sahne-Zucker-Mischung langsam unterheben zunächst ein paar Löffel davon in den Klebreis geben und vorsichtig untermischen. Wenn du fertig bist, solltest du fast eine klebrige, puddingähnliche Konsistenz haben, und der Reis sollte durch das gesunde Kokosfett glänzen.

Mungobohnen als Topping
Für die gelben Mungbohnen (Sie kaufen gelbes Mung Daal) stell einen Wok oder eine Pfanne auf den Herd und brate die Mungbohnen einige Minuten lang unter ständigem Rühren trocken an, bis sie leicht golden und knusprig werden.

Mango
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Mango-Klebereis wäre ohne Mango nicht vollständig, und für dieses Mango-Klebereis-Rezept braucht man perfekt reife Mangos, die eine seidige Textur haben. In Thailand gibt es eine Reihe von Mangosorten, die für khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) verwendet werden, aber eine der gängigsten heißt mamuang nam dokmai (มะม่วงนำ้ดอกไม้) - wörtlich übersetzt "Blumenwassermango".

In Thailand wird die Mango meist von der Stielseite her geschält, wobei lange Stränge der Schale zum spitzen Ende hin abgeschnitten werden. Sobald die erste Hälfte geschält ist, wird der Kern abgeschnitten, so dass ein Mango-Steak von einer Seite der Mango übrig bleibt, das dann in mundgerechte Scheiben geschnitten wird (wird vielleicht im Video unten besser erklärt).

Anrichten
Wenn alle Komponenten für dieses thailändische Mango-Klebreis-Rezept bereit sind, ist es an der Zeit, einen Teller anzurichten.

Thaifood - Alles rund ums Essen in Thailand und die thailändische Küche
Etwas Kokosnuss-Klebreis auf den Boden eines Tellers oder einer Schüssel, dazu frische Mango in Scheiben, und darüber knusprige Mungobohnen darüber und serviere zum Schluss die extra Kokosnusscreme. Fertig ist die extrem leckere Süssspeise aus Thailand…

Wenn man dieses Rezept für Mango-Klebreis zubereitet und den Klebreis nicht sofort verzehren will, mit Plastikfolie abdecken, damit er nicht austrocknet oder krustig wird. Der Klebreis wird in Thailand nicht im Kühlschrank aufbewahrt, da sonst die Konsistenz und der Geschmack beeinträchtigt werden

⇒ Viele weitere Thailand Lieblingsessen und Rezepte
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