Khao Soi Nudelsuppe - Genuss aus dem Norden Thailands - Thailand Blog

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Khao Soi Nudelsuppe - Genuss aus dem Norden Thailands

Tradition und Geschmack vereint - Eine vollmundige, würzige und knusprige Suppe

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Wer in Chiang Mai unterwegs ist, kommt an Khao Soi nicht vorbei – und will es auch gar nicht! Diese unglaublich leckere Kokos-Curry-Nudelsuppe ist ein echtes Highlight der nordthailändischen Küche. Ihre cremig-würzige Brühe auf Kokosmilchbasis, verfeinert mit einer aromatischen Curry-Paste, macht schon beim ersten Löffel süchtig.

Dazu kommen weiche Eiernudeln in der Suppe und ein Knusper-Top aus frittierten Nudeln obendrauf – Crunch trifft Komfort. Serviert wird das Ganze meist mit zartem Hühner- oder Rindfleisch und einer frischen Garnitur aus Limette, eingelegtem Senfkohl, Schalotten und Kräutern, die für den ultimativen Frischekick sorgen.

Khao Soi ist nicht nur ein Gericht – es ist eine Geschmacksexplosion, die cremig, würzig, frisch und knusprig zugleich ist. Kein Wunder, dass es von den Straßen Chiang Mais inzwischen die ganze Welt erobert. Wer thailändisches Essen liebt, wird Khao Soi vergöttern – versprochen!

Geschichte und Herkunft von Khao Soi

Khao Soi hat eine interessante Geschichte und Herkunft, die tief in der Kultur und den kulinarischen Traditionen Nordthailands verwurzelt ist. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus der Region Lanna, die das heutige Nordthailand, Teile von Myanmar und Laos umfasst.

Die Ursprünge von Khao Soi lassen sich auf die Einflüsse der Händler aus Yunnan, China, zurückführen, die im 19. und frühen 20. Jahrhundert nach Südostasien reisten. Diese Händler brachten ihre eigenen kulinarischen Traditionen mit, darunter die Verwendung von Weizennudeln und aromatischen Gewürzen, die sich mit den lokalen Zutaten und Kochtechniken vermischten.

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Der Name "Khao Soi" selbst bedeutet "geschnittener Reis", was sich auf die flachen, breiten Reisnudeln bezieht, die traditionell in diesem Gericht verwendet werden. Die heutige Variante der Khao Soi, die in Chiang Mai und anderen nördlichen Städten Thailands so beliebt ist, unterscheidet sich jedoch erheblich von den ursprünglichen Versionen, die von den Händlern eingeführt wurden.

Das charakteristische Merkmal von Khao Soi ist die reichhaltige und cremige Kokosmilchbrühe, die mit einer speziellen Curry-Paste zubereitet wird. Diese Paste enthält eine Mischung aus getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Koriandersamen, Kurkuma und anderen Gewürzen, die der Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen. Das Gericht wird typischerweise mit Hühner- oder Rindfleisch zubereitet und mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter knusprig frittierte Nudeln, eingelegtes Gemüse, Schalotten und Limettenspalten.

Das Originalrezept und alle Zutaten

Die Zubereitung von Khao Soi erfordert etwas Zeit, da wir doch alles selbst machen wollen. Also auch die spezielle Khao Soi Curry-Paste, die man zwar auch im Laden bekommt, aber die leider einfach nicht so gut schmeckt. Zumindest haben wir keine gefunden, die auch nur annähernd so gut ist, wie die Selbstgemachte.

Zutaten – Einlaufsliste

FÜR DIE CURRYPASTE

Zitronengras

Koriander

Ingwer

Kurkuma Wurzel

3 getrocknete rote Thai-Chilis (oder Chiles im Öl)

2 frische oder getrocknete Makrut-Limettenblätter (optional)

15 Korianderstängel mit Blättern (ca. ¼ Bund)

2 große Schalotten oder 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, grob gehackt

2 (1½- bis 2-Zoll) Stücke frischer, ungeschälter Kurkuma, geschrubbt und grob gehackt (oder 2 Esslöffel gemahlener Kurkuma)

1 (4-Zoll) Stück Zitronengras, vom unteren Teil des Stängels, in Scheiben geschnitten

1 (3-Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt

4 große Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

1 Teelöffel Currypulver

1 Teelöffel Garnelenpaste oder 2 Teelöffel Fischsauce

½ Teelöffel geriebene Limettenschale (vorzugsweise von einer frischen Makrut-Limette)

FÜR DIE NUDELN

3 Tassen neutrales Öl

500 g Packung getrocknete, flache chinesische Eiernudeln oder zur Not getrocknete Tagliatelle-Nudelnester

Salz

FÜR DAS HÄHNCHEN UND DIE BRÜHE

2 Dosen Kokosmilch mit vollem Fettgehalt

2 Tassen Hühnerbrühe

Salz

8 Hähnchenunterschenkel (ca. 2 Pfund)

2 bis 4 Esslöffel Fischsauce

2 bis 4 Esslöffel Palmzucker oder brauner Zucker

ZUM SERVIEREN

½ Tasse hausgemachtes oder gekauftes Yunnan-stil eingelegtes Senfgemüse

1 Schalotte, geschält und dünn geschnitten

Chilipaste oder Chiliöl

Limettenspalten

Die Zubereitung von Khao Soi

Die Currypaste

Bringe ¼ Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Gib die getrockneten Chilis und Makrut-Limettenblätter (falls verwendet) in eine kleine Schüssel, gieße das kochende Wasser darüber und lasse die Mischung 10 Minuten ziehen.

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Während die Mischung zieht, trenne die Korianderblätter von den Stängeln; lege die Blätter und zarten Stängel für die Garnitur beiseite. Hacke die Korianderstängel grob und gib sie zusammen mit den Schalotten, Kurkuma, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Currypulver, Garnelenpaste (falls verwendet) und Limettenschale in einen kleinen Mixer (oder in eine große Mörserschale).

Füge die eingeweichte Chilimischung (einschließlich der Flüssigkeit) hinzu und verarbeite (oder zerstoße sie mit einem Stößel), bis die Currypaste glatt ist. Schabe die Seiten der Schüssel bei Bedarf ab, etwa 10 Minuten für beide Methoden. Die Currypaste kann bis zu 2 Wochen im Voraus hergestellt werden; bewahre sie in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf.

Die frittierten Nudeln

Erhitze in einem mittelgroßen (2-Liter) Topf 3 Tassen neutrales Öl bei mittelhoher Hitze auf 165 Grad. Gib rund 1/3 der Nudeln hinzu und frittiere sie, indem du sie ein- oder zweimal wendest, bis sie hellbraun sind, 30 bis 60 Sekunden. Übertrage die Nudeln mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller; lege sie beiseite, bis sie serviert werden. Kühle, filtere und bewahre das verbleibende Öl in einem abgedeckten Glas für eine andere Verwendung auf.

Die Suppe mit Einlagen

Khao Soi Nuea Fueng Fah - Picture CC by Takeaway - https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Takeaway

Erhitze einen großen Schmortopf oder Topf bei mittlerer Hitze. Gib etwa ¼ Tasse Kokoscreme, die von der Oberseite einer der Kokosmilchdosen abgeschöpft wurde, in den Topf und lasse sie etwa 10 Sekunden schmelzen. Füge mindestens die Hälfte der Currypaste hinzu – oder mehr für ein intensiveres Khao Soi – und rühre, bis sie tief duftet, etwa 30 Sekunden. Füge 1½ Tassen Hühnerbrühe und die restliche Kokosmilch hinzu und erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Bringe die Mischung etwa 3 Minuten lang zum leichten Kochen.

Würze die Hähnchenkeulen mit 1 Esslöffel Salz und gib sie dann in die kochende Currymischung. Decke den Topf ab und lasse das Hähnchen 20 bis 30 Minuten köcheln, bis es durchgegart ist. Decke den Topf ab, reduziere die Hitze und füge die restliche ½ Tasse Hühnerbrühe und 1 Tasse Wasser hinzu. (Die Konsistenz sollte mehr wie eine Suppe als ein Eintopf sein.) Würze nach Geschmack mit Fischsauce, Zucker und Salz. Stelle die Hitze auf sehr niedrig und decke den Topf ab, um die Suppe warm zu halten.

Bringe in der Zwischenzeit 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Füge 2 Teelöffel Salz und die restlichen 2/3 der Nudeln hinzu. Koche die Nudeln al dente. Gieße sie ab und teile sie auf vier Schüsseln auf. Füge 2 Hähnchenkeulen zu jeder Schüssel hinzu und etwa 2 Tassen Currybrühe. Garniere mit den gebratenen Nudeln, eingelegtem Senfgemüse, geschnittenen Schalotten, Chilipaste oder -öl, den beiseitegelegten Korianderblättern und Limettenspalten. Sofort servieren.

KHAO SOI von MoriginalThai - Auf Deutsch

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