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Massaman Thai-Curry mit Rind
Der Ausreisser in der thailändischen Küche
Erdnüsse, Kokosnuss, aromatische frische und gemahlene Gewürze, Kartoffeln und zerfallendes, geschmortes Rindfleisch. Was kann man an Massaman Curry nicht lieben? Es ist, als ob alle meine Lieblingsdinge in einem Topf gekocht werden!
Massaman-Curry ist ein kleiner Ausreißer in der thailändischen Küche. Es ist aus indischen und malaiischen Einflüssen entstanden, und daher stammen die Hauptaromen von Gewürzen, die typischerweise mit indischen Currys in Verbindung gebracht werden. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Kardamom. Und es wird nicht, wie fast alle anderen Thaigerichte in wenigen Minuten zubereitet, sondern sanft geschmort.
Das dürfte auch der Grund sein, warum Massaman Curry in fast jedem thailändischen Restaurant als Chef´s Special auftaucht, und dass es wahrscheinlich das am häufigsten nachgefragte Gerichte Thailands ist. Wir haben Massaman zu einem festen Favoriten gemacht, und das ist es auch wert!
Du brauchst
- 85 g ungesalzene Erdnüsse
- 4 Esslöffel fertige Massaman-Currypaste (die kann man auch selbst machen, ist aber etwas aufwändig und blockiert die Küche wegen der Dämpfe für Stunden)
- 400ml Dose Kokosnussmilch
- 600 g Rindersteak oder Tafelspitz, in 3-4 cm grosse Stücke geschnitten
- 450 g festkochende Kartoffeln, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
- 4 Kaffernlimettenblätter
- 1 Zimtstange
- 1 Esslöffel Tamarindenpaste
- 1 Esslöffel Palmzucker oder hellbrauner Zucker
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 1 rote Chilischote, entkernt und in feine Scheiben geschnitten, zum Servieren
- Jasminreis, zum Servieren
Zubereiten
- SCHRITT 1
Den Backofen auf 200C/180C (Umluft/Gas 6) vorheizen, dann die Erdnüsse auf einem Backblech 5 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind. Wenn sie kalt genug sind, grob hacken.
Den Ofen auf 180°C/160°C (Umluft/Gas 4) reduzieren.
- SCHRITT 2
2 Esslöffel Kokosmilch (falls nicht vorhanden, notfalls Sahne verwenden) in einer großen Kasserolle mit Deckel erhitzen.
Die Currypaste hinzugeben und 1 Minute lang braten, dann das Rindfleisch unterrühren und braten, bis es gut überzogen und versiegelt ist.
- SCHRITT 3
Den Rest der Kokosnuss mit einer halben Dose Wasser, den Kartoffeln, der Zwiebel, den Limettenblättern, dem Zimt, der Tamarinde, dem Zucker, der Fischsauce und dem Großteil der Erdnüsse einrühren.
Zum Köcheln bringen, dann zugedeckt 2 Stunden im Ofen garen, bis das Rindfleisch zart ist.
- SCHRITT 4
Mit geschnittenen Chilischoten und den restlichen Erdnüssen bestreuen und direkt aus der Schüssel mit Jasminreis servieren.
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