Essen
Pad Krapao - Gebratenes Basilikum-Fleisch
Für uns eines der leckersten und schnellsten Gerichte Thailands
Es wird entweder nur mit Reis gegessen, am beliebtesten ist es jedoch mit einem Spiegelei. Es eignen sich alle Fleischarten, kann aber auch mit Garnelen oder Fisch zubereitet werden, also einfach das, was noch im Kühlschrank ist. Da gäbe es Phad Krapao Moo mit Schwein, Phad Krapao Gai mit Huhn, Phad Krapao Gung mit Garnelen und die würzigste Variante ist mit Rindfleisch und heisst Pad Kaprao Nüa. Die Cremigkeit des leicht flüssigen Eies mildert die Schärfe und rundet den sehr würzigen Geschmack ab. Das thailändische Spiegelei wird in sehr viel Öl gebraten, denn die wichtigste Eigenschaft, die man sich wünscht, sind die blubbernd gebräunten Ränder des Eiweißes.
Pad Krapao kannst du einfach selbst machen, und zur Not, kann man den etwas schwerer erhältlichen Thai-Basilikum auch durch unseren heimischen Basilikum ersetzen, aber du brauchst sehr viel davon. Und frische kleine, sehr scharfe Chilischoten.
Für 2 Personen brauchst Du
- 5-10 Thai-Chilis, oder nach Geschmack
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Tasse lange oder grüne Bohnen, in kurze Stücke geschnitten
- ½ kleine Zwiebel, gewürfelt
- 300 g Fleisch, grob in etwa 5 mm grosse Stückchen gehackt
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 2 Esslöffel Thai Sojasauce
- 1½ Teelöffel schwarze Sojasauce
- 2 Teelöffel Fischsauce
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 ½ Bund Basilikumblätter oder die Blätter von einem Basilikumtopf
- 2 Eier (1 pro Person)
- 1 Salatgurke
- Jasminreis zum Servieren
Einen Wok oder eine große Bratpfanne für das Pha Krapao und eine kleine Pfanne für das Spiegelei. Einen Mörser.
Zubereitung
- Die Thai-Chilis im Mörser zu einer Paste zerstoßen, dann den Knoblauch und und zu einer groben Paste zerstoßen
- In einer Tasse die Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, schwarze Sojasauce, Wasser und Zucker verrühren, damit sich der Zucker auflöst
- In dem Wok oder einer großen Pfanne die Knoblauch-Chili-Paste in etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Knoblauch anfängt, golden zu werden
- Das Fleisch hinzufügen und schwenken, bis es nicht mehr in großen Klumpen vorliegt. Die Soße dazugeben und weiterschwenken, bis das Fleisch fast gar ist
- Zwiebeln und lange Bohnen zugeben und schwenken, bis das Fleisch gar ist
- Vom Herd nehmen und das heilige Basilikum unterrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- In der kleinen Pfanne mit rund rund 1 cm hoch Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze das Ei ausbacken, bis der Rand schön knusprig ist
- Die Salatgurke schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden
Das Wokgericht auf Reis anrichten und mit dem Spiegelei belegen, die Salatgurkenscheiben, die etwas das Brennen des Chilis aus dem Mund nehmen, legt man am Rand des Tellers dazu!
Fertig - Einfach ein leckeres Thai-Essen!
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